Ошибочно полагать, что любая комната, какой бы маленькой и неприятно расположенной она ни была, "достаточно хороша" для кухни. Это комната, в которой экономки проводят большую часть своего времени, и она должна быть одной из самых светлых и удобных комнат в доме, потому что ни от результатов какого другого отдела не зависит так сильно здоровье и комфорт семьи, как от тех, кто участвует в этой "домашней мастерской".

В каждой кухне должны быть окна с двух сторон комнаты, и солнце должно свободно проникать через них; окна должны открываться сверху, чтобы обеспечить полную смену воздуха, поскольку свет и свежий воздух являются одними из главных условий успеха во всех отделах домашнего хозяйства. Также должен быть обеспечен хороший дренаж, а вентиляция кухни должна быть еще более тщательной, чем в спальной комнате. Вентиляция кухни должна быть настолько достаточной, чтобы полностью удалить все газы и запахи, которые вместе с паром от кипячения и других процессов приготовления пищи, как правило, вторгаются и делают в некоторой степени нездоровой любую другую часть дома.

Там должно быть достаточно места для столов, стульев, плиты, раковины и шкафов, но комната не должна быть такой большой, чтобы требовалось слишком много шагов. Несомненно, большая часть отвращения к "домашней работе" и пренебрежения ею, о которых так часто сожалеют, проистекает из неприятного окружения. Если кухня светлая, просторная и опрятная, а посуда яркая и чистая, работа по приготовлению тех продуктов, которые украшают стол и удовлетворяют аппетит, будет приятной задачей.

С санитарной точки зрения желательно, чтобы кухонный пол был непроницаем для влаги; следовательно, бетонные или плиточные полы лучше, чем деревянные полы. Чистота-это великое желание, и этого лучше всего достичь, если все деревянные изделия на кухне и вокруг нее покрыты лаком; вещества, которые вызывают пятна и жирные пятна, не проникают в дерево при полировке и могут быть легко удалены влажной тканью.

На кухне не должно быть недостатка в элементах красоты. Картины и причудливые предметы неуместны; но несколько горшков с легко выращиваемыми цветами на подоконнике или на кронштейнах вокруг окна зимой и оконный ящик, устроенный в виде жардиньера, с виноградными лозами и цветущими растениями летом, значительно осветят комнату и, таким образом, облегчат задачу тех, чей ежедневный труд ограничивает их пределами кухни.

Кухонная мебель.

----------------------

Мебель для кухни не должна быть громоздкой и должна быть сделана и одета так, чтобы ее было легко чистить. Там должно быть много шкафов, и каждый из них, ради порядка, должен быть посвящен какой-то особой цели. Шкафы с раздвижными дверцами намного превосходят шкафы-купе. Они должны быть помещены на ролики, чтобы их можно было легко перемещать, так как они, таким образом, не только более удобны, но и допускают более тщательную чистоту.

Шкафы, используемые для хранения продуктов питания, должны хорошо проветриваться; в противном случае они создают благоприятные условия для развития плесени и микробов. Передвижные шкафы могут вентилироваться с помощью отверстий в верхней части и дверей, покрытых очень тонкой проволочной сеткой, которая пропускает воздух, но защищает от мух и пыли.

Для обычного использования на кухне наиболее удобными и легко поддерживаемыми в чистоте являются небольшие столы подходящей высоты на роликах с легким вращением и с цинковыми столешницами. Очень хорошо, что они сделаны без ящиков, которые слишком склонны становиться вместилищами для разнородной массы мусора. Если желательно иметь какое-то удобное место для хранения предметов, которые часто требуются для использования, устройство, аналогичное тому, которое представлено в прилагаемом разрезе, может быть сделано с очень небольшими затратами. Также может быть полезно расположить небольшие полки вокруг и над плитой, на которых могут храниться различные предметы, необходимые для приготовления пищи.

Одним из самых необходимых предметов мебели для хорошо оборудованной кухни является раковина; однако раковина должна быть правильно сконструирована и хорошо ухожена, иначе она может стать источником большой опасности для здоровья обитателей дома. Раковина должна по возможности выделяться из стены, чтобы обеспечить свободный доступ ко всем ее сторонам ради чистоты. Трубы и светильники должны быть выбраны и размещены компетентным сантехником.

Следует приложить большие усилия, чтобы трубы были чистыми и хорошо продезинфицированными. Отбросы всех видов следует держать подальше. Бездумные домработницы и небрежные слуги часто позволяют жирной воде и частицам столовых отходов попадать в трубы. Дренажные трубы обычно имеют изгиб или ловушку, через которую вода, не содержащая осадка, течет свободно; но расплавленная смазка, которая часто попадает в трубы, смешанные с горячей водой, становится охлажденной и твердой по мере ее спуска, прилипая к трубам и постепенно накапливаясь, пока слив не будет заблокирован или вода не пройдет очень медленно. Смазанная жиром труба-это рассадник болезнетворных микробов.